Obraz

Chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie z czosnkiem niedźwiedzim


Kochani zapraszam was dzisiaj na kromeczkę pysznego, domowego chleba na zakwasie. Mam do was pytanie ? pieczecie sami w domu pieczywo czy kupujecie w sklepie czy piekarni ? ja już od kilku lat piekę sama pieczywo w domu. Po prostu to kocham. I powiem wam, że bardzo rzadko kupuje jakiś chleb czy bułki z dobrej piekarni, czasami jak chleb szybciej "wyjdzie" i nie zdążę zrobić nowego to coś kupię. Ale najbardziej mi smakuje taki domowy, i wiecie co nie ma nic piękniejszego niż zapach takiego świeżego, domowego chlebka. Po prostu nie ma i już. Jak piekę chleb to przypomina mi się zapach chleba z rodzinnego domu, jak moja babcia piekła chleby w piecu. To wspaniałe wspomnienia i teraz chleb kojarzy mi się zawsze z ciepłem domowego ogniska. Więc piekę i mam z tego mega radochę. I zapraszam wam na taki chlebuś i polecam, upieczcie sobie taki w domku. Miłego dnia wam życzę i smacznego. 

Składniki:

- 320 g aktywnego zakwasu żytniego (ja swój dokarmiam zawsze wieczorek a rano dodaje resztę składników, zakwas dokarmiam zawsze tą samą ilością mąki żytniej typ 1400 i ciepłej wody, np szklanka mąki żytniej i szklanka ciepłej wody, oczywiście rano odkładam do słoiczka porcję zakwasu na kolejny chleb - zazwyczaj cztery łyżki)
- 1000 g mąki pszennej typ 500
- 500 g mąki orkiszowej jasnej
- 2 łyżki nasion chia
- 3 łyżeczki soli
- 100 g pestek dyni
- 200 g płatków owsianych
- 2 łyżeczki czarnuszki
- 4 łyżki czosnku niedźwiedziego
- 1200 ml ciepłej wody

Zakwas dokarmiam wieczorem dodając taką samą ilość mąki żytniej (u mnie typ 1400) i taką samą ilość ciepłej wody, mieszam i zostawiam w misce na całą noc, przykrywam ściereczką. Rano odkładam porcję zakwasu na kolejny chleb do słoiczka (zazwyczaj 4 łyżki).

Do dokarmionego zakwasu dodaję resztę składników i mieszam wszystko dokładnie za pomocą dłoni. Możecie oczywiście wymieszać w mikserze z hakiem lub po prostu wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto przykrywam ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia na 4 godziny. Czasami jak chleb robię w tygodniu, to rano dodaje składniki, mieszam i zostawiam nawet na 8 godzin, dopóki nie wrócę z pracy.

Następnie blaszki - keksówki (40 cm) smaruję olejem i przekładam ciasto, powinno być tak 3/4 wysokości bo ciasto jeszcze urośnie. Wyrównuję wierzch i ponownie przykrywam ściereczką do wyrośnięcia na 1-2 godzin.

Piekarnik nagrzewam do 200 stopni, grzanie góra-dół. Chleb z wierzchu spryskuje wodą i wstawiam blaszkę, piekę chleb przez 1 godzinę i 20 minut. Następnie wyciągam blaszkę, wyciągam chleb i studzę go na kratce. 
Smacznego.




Czytaj więcej
Obraz

Porozmawiajmy o wypiekach drożdżowych



Przeglądając stare czasopisma i książki znalazłam bardzo wiele porad dotyczących drożdżowych wypieków. Postanowiłam je dla was spisać, być może komuś się przydadzą. Jeżeli chcecie coś dodać do porad to wpiszcie w komentarzu, ja potem dodam do całości wpisu.

 Drożdżowe ABC: 

1. Drożdże powinny być świeże, jeżeli używamy suchych to powinny być przechowywane po otworzeniu opakowania w lodowce. 

 2. Wszystkie składniki ciasta powinny byćw temperaturze pokojowej  - zimne składniki bardzo wydłużą czas rośnięcia ciasta. 

 3. Płyn powinien być odpowiednio ciepły, jeżeli mieszamy drożdże z płynem to 45-46 stopni C, a jeżeli mieszamy suche drożdże z maka to około 50 stopni C. 

 4. Miejsce, w którym rośnie ciasto powinno być odpowiednio ciepłe, dobrym miejscem do tego jest piekarnik z włączona żarówka. Lub można rozgrzać piekarnik (najniższa temperatura) prze 1 minutę, wyłączyć i wtedy włożyć ciasto do rośnięcia.

 Problemy z ciastem drożdżowym: 

 1. Za gruba skórka 
- za dużo mąki
- za krotki okres rośnięcia
- temperatura piekarnika za niska 

 2. Ciasto kruszy się po upieczeniu: 
- złe i za krótko wyrobione ciasto 
- dodano za dużo maki 
- ciasto rosło w zbyt ciepłym miejscu 
- ciasto rosło za długo (szczególnie drugie rośnięcie) 
- za niska temperatura piekarnika 

 3. Ciasto ma lekko kwaśny smak 
- ciasto rosło w zbyt ciepłym miejscu i zbyt szybko urosło 
- ciasto rosło za długo 

 4. Ciasto nie chce rosnąć 
- płyn użyty do ciasta był za zimny 
- ciasto jest zbyt sztywne I twarde 
- miejsce, w którym rośnie ciasto jest za zimne 

 5. Ciasto ma ciemne smugi 
- niezbyt dobrze wymieszane i wyrobione ciasto 
- miska, w której rośnie ciasto za mocno natłuszczona 
- ciasto nie było przykryte podczas rośnięcia i powstała twardsza skórka 

 6. Ciasto po upieczeniu ma nierówne dziury 
- niedokładne odgazowanie ciasta podczas formowania 
- ciasto rosło zbyt długo przed pieczeniem 

 7. Ciasto jest wilgotne od spodu po upieczeniu 
- ciasto zostało w foremce zbyt długo po upieczeniu 

 8. Ciasto pęka na bokach 
- zbyt gorący piekarnik 
- ciasto rosło za krótko 
- źle uformowany bochenek 

 9. Ciasto pęka na wierzchu 
- ciasto wystygło bardzo gwałtownie 
- ciasto było bardzo twarde i sztywne przed pieczeniem 
- ciasto nie było dobrze wymieszane I wyrobione 

 10. Ciasto po upieczeniu jest bardzo wilgotne w środku i ma grudkowatą konsystencje 
- ciasto jest niedopieczone 
- za krótki okres rośnięcia przed pieczeniem 

 11. Ciasto po upieczeniu jest ciężkie i zwarte 
- dodano za dużo mąki 
- niewystarczajacy czas wyrastania 
- niektóre chleby z natury są cięższe (z mąki razowej czy żytniej) 

 12. Ciasto nie rumieni sie podczas pieczenia 
- blacha jest zbyt jasna, błyszcząca i za duża i odbija za dużo ciepła nie pozwalając na równomierne rumienienie 
- za duża blacha w stosunku do piekarnika, co powoduje niewystarczającą cyrkulację powietrza 

 13. Upieczone ciasto ma intensywny zapach i smak drożdży 
- ciasto rosło za długo 
- miejsce, w którym rosło ciasto było za ciepłe 

 14. Upieczone ciasto jest suche, kruszy sie i jest grudkowate 
- za długi czas rośnięcia (szczególnie drugi) 
- dodano za dużo maki podczas wyrabiania 
- ciasto nie było dobrze wyrobione 
- za niska temperatura piekarnika 

 15. Ciasto opadło podczas pieczenia 
- za długi okres rośnięcia, ciasto wyrosło za bardzo i stało się za lekkie, za wysokie
Czytaj więcej